La recette de pancakes vegan à la courge et au konbu par Lisette Kreischer

Loin des populaires pancakes sucrés, recouverts de sirop d’érable, Lisette Kreisher en propose une version salée et surtout vegan. Ici, aucune trace de lait ou d’un quelconque aliment provenant d’un animal. 

Les ingrédients phares de cette recette : la courge et le konbu, une espèce d’algue notamment cultivée dans la région d’Hokkaido, au nord de l’archipel. Et qui est surtout utilisée dans la préparation du dashi. Des ingrédients sains, mais qui n’enlèvent rien au côté gourmand de ce plat, qui peut se savourer en guise d’entrée ou de plat, accompagné d’une salade verte. 

Pour 10 pancakes

Ingrédients

Pour les pancakes :

20 g de konbu frais

1 petite courge Hokkaido ou autre courge d’hiver

350 g de farine de petit épeautre

1 cuillère à soupe de levure chimique 

 1½ cuillère à café de romarin déshydraté

1 cuillère à café de paprika

½ cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et de l’huile supplémentaire pour la cuisson

25 cl d’eau chaude

Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Extras :

25 g de pesto de mer

150 g de pourpier d’hiver, rincé et séché

Huile d’olive extra vierge

Jus de citron

Mélange Everything Goes Weed (voir le livre pour la recette)

Préparation

Rincez le konbu pour enlever toute la saumure. Essuyez avec du papier essuie-tout et hachez. Pelez la courge, enlevez les graines et coupez la chair en cubes.

Mettez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les cubes de courge et laissez bouillir pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et broyez au mélangeur pour donner une purée lisse. Séparez 400g de purée pour les pancakes. S’il en reste, vous pouvez la congeler pour plus tard. 

Combinez la farine, la levure chimique, le romarin, le paprika et le curry en poudre dans un bol. Dans un autre bol, mélangez la purée de courge avec l’huile, le konbu et de l’eau chaude et ajoutez le mélange à la farine. Fouettez bien jusqu’à ce que vous ayez une pâte épaisse et lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et versez un peu de la pâte. Tournez la poêle pour donner une petite crêpe ronde et épaisse, environ 10 cm de diamètre. Faites cuire pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés, retournant après 3 minutes. Vous pouvez vous servir d’un moule à pancakes dans la poêle pour que tous les pancakes soient de taille identique et parfaitement ronds. Placez les pancakes sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour les garder au chaud.

Garnissez les pancakes avec du pesto de mer et du pourpier d’hiver frais. Arrosez le pourpier d’hiver d’huile d’olive et de jus de citron et garnissez-le du mélange Everything Goes Weed.

Ocean Greens (2016), un livre de recettes par Lisette Kreisher et Marcel Schuttelaar, publié par The Experiment,uniquement en anglais.

Dans son ouvrage Ocean Greens, co-écrit avec Marcel Schuttelaar, ingénieur en nutrition et fondateur de la North Sea Farm Foundation, Lisette Kreisher livre 50 recettes à base d’algues. Mais la pionnière du mouvement vegan aux Pays-Bas, et co-fondatrice du Dutch Weed Burger, propose bien plus que des fiches de cuisine. Son ouvrage est ponctué d’interviews avec des spécialistes des algues et propose, en guise d’introduction, de nombreuses pages sur les différentes espèces d’algues, leurs bienfaits pour la santé, leurs goûts… 

Ocean Greens n’est pas son premier ouvrage culinaire, Lisette Kreischer a déjà précédemment signé, entre autres, les ouvrages Ecofabulous ou Man Eat Plant.