Le futur culinaire ? Des sushis imprimés en 3D

Le futur proche sera empreint de nouvelles technologies, d’innovation et même de sushis. La société asiatique Open Foods en est la preuve. Elle souhaite créer des sushis imprimés en 3D, riches en nutriments et spécialement adaptés aux besoins de chacun, après une analyse consciencieuse de la salive, de l’urine et même des selles des convives.

Ce pari fou a été présenté avec un succès tonitruant lors du salon South by Southwest en mars 2018 sous le nom de Sushi Teleportation. La version test permettait de rechercher et télécharger des données sur les aliments, tous connectés à un bras numérique pouvant imprimer instantanément en 3D des cubes en gel comestible. Leur esthétique était bluffante, à l’image d’une pièce reproduisant à l’identique un château japonais.

Open Foods souhaite désormais concrétiser son concept en ouvrant un restaurant nommé Sushi Singularity Tokyo. Seules la robotique et des imprimantes 3D y seront utilisées, pour créer des sushis hyper personnalisés selon les besoins physiologiques des consommateurs. Le mode d’emploi ? Sur réception d’une réservation, le restaurant envoie un kit au futur client que ce dernier doit renvoyer par la poste avec tous les éléments nécessaires à l’analyse de ses besoins. Les données collectées permettent ensuite de savoir précisément quels nutriments seront injectés dans la préparation de chaque pièce de sushi. Ces informations sont alors transmises à des bras robotisés qui façonnent eux-mêmes les sushis.

Faisant fi de la tradition, ces sushis promettent de créer de nouvelles sensations et saveurs pour les papilles. Chaque création garantit un équilibre entre les saveurs sucrée, salée, acide, amère et umami, qui peut se traduire par savoureux. Une fois le sushi mis en bouche, différentes couches alliant structure et goût se dévoilent au fur et à mesure de la mastication jusqu’au coeur liquide. Prête à révolutionner l’industrie alimentaire, la société Open Foods entend bien ouvrir son premier restaurant courant 2020 et met d’ores et déjà les petits plats dans les grands en promettant une expérience totalement unique.