David Chang propose une nouvelle cuisine à Toronto
©Kayla Rocca
Après New York ou encore Sydney, Toronto accueille une nouvelle adresse du chef de génie David Chang, à la tête des restaurants Momofuku. Celui qui est devenu l’un des symboles du nouvel ordre culinaire mondial a débuté sa carrière au Japon, dans un soba shop avant d’atterrir à l’hôtel Park Hyatt de Tokyo.
Le nom de son nouveau concept, Kōjin, se réfère au dieu japonais du foyer, avec à sa tête Paula Navarrete, originaire de Colombie. Malgré son nom japonais, aucun sushi sur la carte et dans l’assiette : du maïs, des pêches et des tomates vertes marinés dans un jus de kimchi blanc ou encore ce mélange de roquette, de moutarde et de mizuna garni de gouda vieilli et de jambon de Niagara moulu. Vous l’aurez compris, ici, pas de pork buns ou de plats traditionnels à la carte.
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©Kōjin
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